Jornadas Gastro Micológicas Buscasetas 2024

Otro año más, volvemos con las jornadas Buscasetas. Hemos diseñado un menú compuesto por 5 platos, elaborados con distintas variedades de setas, aprovechando al máximo sus sabores y texturas en cada creación.

Ven a disfrutarlo, ¡Del 1 al 10 de noviembre!

APERITIVO

Tres pequeños bocados para abrir boca:

• CROQUETA DE BOLETUS
• REBOZUELOS GUISADOS AL CURRY
• ENVUELTO DE BOLETUS CONFITADO

Setas empleadas:

• Boletus edulis
• Cantharellus cibarius

Maridaje: Real Arbás, Vino de la Tierra de León

ARROZ BLANCO DE SETAS BLANCAS

Un arroz elaborado con fumet de congrio, y setas blancas. Unimos el hermoso sabor a pescado del congrio con el armonioso sabor de la lengua de vaca y se termina con pil pil de pieles de congrio, trozos de congrio y setas enoki y seta coliflor.

Setas empleadas:

• Hydnum repandum
• Enoki
• Sparasis Crispa

Maridaje: Maruxa Godello, DO Valdeorras

RAPE CON CARPACCIO DE BOLETUS LANGOSTINOS

Rape a la plancha, acompañado de un carpaccio de boletus, que colocamos sobre un carpaccio de langostinos, ambos entibiados al vapor.

Se aliña con un aceite de crustáceos, unos puntos de mayonesa de setas y una salsa de mariscos

Setas empleadas:

• Boletus edulis

Maridaje: Viña Costerira, DO Ribeiro

PICAÑA EN SALSA LAKSA CON ANGULA DE MONTE

La picaña es un corte de ternera típico de Brasil (aquí conocido como tapilla), que se corta con un poco de grasa, simulando un magret.

Se acompaña de una salsa de carne, aromatizado con especias cítricas que le da un toque fresco y combinado con la angula de monte.
Se acompaña de una crema de patata ahumada con trompeta de los muertos.

Setas empleadas:

• Cantharellus lutencens
• Craterellus Cornuncopioides

Maridaje : El Buen Chico, DO Toro

MOUSSE DE NUEZ CON REBOZUELOS Y CON HELADOS CON TRUFA (postre)

Mousse de nuez que lleva unos rebozuelos confitados en su interior. Y un granillo de nuez cubriendo su perímetro.

Se acompaña de un helado de nata y un helado de chocolate, ambos con trufa. Y un helado de coliflor con chocolate blanco.

Setas empleadas:

• Cantharellus cibarius
• Tuber melanosporum

Maridaje: Mía Moscato

Este menú ha sido elaborado con 8 tipos distintos de setas, que se puede tomar maridado:

Boletus Edulis
Cantharellus Cibarius
Hydnum Repandum
Enoki
Sparasis Crispa
Cantharellus Lutencens
Craterellus Cornuncopioides
Cantharellus cibarius
Tuber melanosporum

* Las setas, al ser silvestres en su mayoría, pueden variar en función de su disponibilidad.

Cada plato tiene su propio encanto, y sabemos que cada persona encontrará sus favoritos según sus gustos y afinidades, pero lo que sí es seguro, es que detrás de cada creación hay dedicación, esfuerzo y el compromiso de hacer las cosas bien para ofrecer una experiencia que satisfaga.