Jornadas Gastro Micológicas Buscasetas 2025

Un año más regresan las jornadas Buscasetas. Hemos preparado un menú especial de cinco platos, donde cada receta rinde homenaje a las distintas variedades de setas, realzando sus sabores y texturas en combinaciones únicas.

Ven a disfrutarlo, ¡Del 6 al 16 de noviembre!

APERITIVO

Tres pequeños bocados para abrir boca:

• Croqueta de boletus.
• Buñuelo de boletus.
• Langostino con boletus.

Setas empleadas:

• Boletus edulis

Maridaje:

Vino de la tierra de Castilla y León, uva albarín, Bodega Vino de la tierra de León, Real Arbás

ARROZ NEGRO CON TROMPETA DE LOS MUERTOS Y ENOKI

Un arroz negro elaborado con calamar fresco y trompeta de los muertos. La intensidad marina del arroz se funde con el sabor profundo y terroso de las setas, y se corona con una delicada terminación de seta enoki que aporta elegancia y textura al conjunto.

Setas empleadas:

• Craterellus Cornucopioides
• Flammulina filiformis

Maridaje:

Vino de Cigales, uva tempranillo, Luna, Bodegas César Príncipe, Luna

BACALAO CON ANGULA AMARILLA

Bacalao confitado a baja temperatura, con una salsa con base de pilpil de setas y terminado con la angula de monte.

Setas empleadas:

• Craterellus lutescens

Maridaje:

Vino Do Valdeorras, uva godello. Bodega Virgen de Galir. Maruxa

PRESA CON SENDERILLAS

Presa a la plancha acompañada de una salsa tipo hoissin matizada con senderillas, acompañado de un puré de patata ahumado.

Setas empleadas:

• Marasmius oreades

Maridaje:

DO Ribera de Duero, uva tempranillo. Conde de Siruela

TARTA DE CHOCOLATE CON HELADO DE TRUFA

Tarta mousse de chocolate, acompañada de un helado de trufa.

Setas empleadas:

• Tuber melanosporum

Maridaje:

Este menú ha sido elaborado con 7 tipos distintos de setas, y se puede tomar maridado o sin maridaje:

Boletus Edulis
Craterellus Cornuncopioides
Falmmulina Fifliformis
Craterellus Lutenscens
Agaricus Bisporus
Marasmius Oreades
Tuber Melanosporum

* Las setas, al ser silvestres en su mayoría, pueden variar en función de su disponibilidad.

Cada plato tiene su propio encanto, y sabemos que cada persona encontrará sus favoritos según sus gustos y afinidades, pero lo que sí es seguro, es que detrás de cada creación hay dedicación, esfuerzo y el compromiso de hacer las cosas bien para ofrecer una experiencia que satisfaga.