Foto original de Laura Negro modificada con un filtro de Canva
Y no lo decímos nosotros – que también – lo dice el reportaje publicado por el Norte de Castilla, en el que se nos menciona como uno de los cuatro templos de este mágnífico plato en Valladolid.
El éxito está sin duda en el origen. La receta de Maria Luisa, la madre de José Manuel Armesto. Una receta que mezcla una base con productos de la huerta, junto con un fondo rojo con las cabezas de langostinos y gamas, y un fumet con colas de congrio y espinas de pescado blanco.
El pescado se prepara aparte, hervido en un fumet al que agrega huevo, perejil y un poquito de aceite de oliva virgen extra. Y se sirve con el pescado ya emplatado (para asegurar que todos los comensales tengan una buena ración de pesacdo) sobre el que se vierte el caldo.
Además en el artículo del norte desvelamos una versión de esta misma receta para el verano. No te lo pierdas.
